大湖鱼即产自高台县大湖湾水库的生态鱼，水库由于水面宽阔水位深，鱼饲料多是青草、嫩树叶,不存在缺氧问题，受污染也小，所以鱼长得健壮。在这种水质生长的鱼,肉质鲜美，营养丰富。大湖鱼有很多种做法，但吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。
首先选择草鱼一条，去鳞去鳍尾，鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀板油，再沾少许白酒。拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。然后虚蒸，就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，趁热将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。高血压患者适宜多吃鱼类，因为鱼类蛋白中的蛋白质含量高、质量好，而且具有预防脑卒中发生的作用。
